Bir inekten alınacak süt oranını belirleyen faktörler arasında ırk büyük bir öneme sahip olan faktördür. Bazı inek ırklarının süt verimleri son derece yüksektir. Örnek verebilecek olursak bir Yerli Kara inekten en düzgün koşullarda bile bir Holstein ırkından elde edilen seviyede süt alınmamaktadır. Holstein ırkı ineklerin yaklaşık olarak yıllık süt verimi 4000 ila 7000 litre arasında değişiklik göstermektedir. Esmer ırkında süt verimi oldukça yüksektir. Esmer ırkın yıllık süt verimi yaklaşık olarak 4000 ila 5000 litre arasında değişmektedir. Süt verimi yüksek olan ırklar arasında Jersey ırkı da yer almaktadır. Bu inek ırklarının yıllık süt verimi ortalamak olarak 3000 ila 4500 litre arasında değişmektedir. Yerli Karaların süt verimi yüksek değildir. Süt verimleri yıllık ortalama 450 ila 1200 litre arasındadır. En fazla süt elde edilen ırklar kültür ırklarıdır. Ülkemize ait yerli ırkların süt verimleri oldukça düşüktür. Sütün içerisindeki yağ oranı da ırka ait bir özelliktir. Bir inekten elde edilen süt verimi arttıkça sütteki yağ oranında azalma meydana gelmektedir. Alınan süt verimi seviyesine göre sıralama yapmak gerekirse Holstein, Esmer ırk ve Jersey şeklinde sıralanabilir. Ancak süt içerisindeki yağ oranı bakımından sıralama yapmak gerekirse durum tersine dönmektedir. Sütteki yağ oranı seviyesini sıralamak gerekirse Jersey, Esmer ırk ve Holstein şeklinde olmaktadır.

İneklerde süt verimi üzerinde etkili olan faktörler ırkla sınırlı kalmamaktadır. İneklerin sğt verimi üzerinde birden fazla faktör etkili olmaktadır. İneklerin süt verimini etkileyen faktörler arasında yaş, canlı ağırlığı, gebelik ve kızgınlık, buzağılama dönemi, bölge sıcaklığı, besleme, hastalıklar ve kuruda kalma süresi yer almaktadır. Bu sıralanan faktörlerden herhangi biri ya da birkaçı eksik olduğunda süt veriminde düşüş ve sütte bozulma meydana gelmektedir. Ayrıca ineklerin süt verimi üzerinde stres oluşumu da etkili olmaktadır. Stres içerisinde olan hayvanın yem tüketiminde de azalma meydana gelir. Bunun bir neticesi olarak da elde edilecek süt veriminde düşüş yaşanır.

Süt verimi iyi olan ırka sahip olmak en iyi süt veriminin elde edileceği anlamına gelmemektedir. Irk süt verimini tek başına etkileyen bir faktör değildir. Diğer faktörler ile beraber süt verimi en iyi seviyeye ulaşmaktadır. Irkla beraber yetiştirilirken yapılan bakımlara da dikkat etmek gerekmektedir.