Sığır çeşitleri farklı nitelikler bakımından birbirlerinden ayrıdır. Bazıları seleksiyon neticesinde daha yüksek verimli ırklar halini almışlardır. Çiftçilerimiz tarafından en fazla tercih edilen ve et verimi açısından en verimli ırkları hangileri beraber inceleyeceğiz.

Yetiştiricilikte ideal ırkları tercih etmek son derece temel ve hayati bir öneme sahiptir. Bazı ırklar kombine sınıfında yer almaktadır, yani hem süt hem de et verimleri yüksek olmaktadır. Ancak yalnızca sütçü veya yalnızca besi için yetiştirilmiş ırklardan, kombine ırklara kıyasla son derece yüksek verimler alınmaktadır. Dünya genelinde işletmelerini idare eden yetiştiricilerimiz, süt çiftlikleri için %72,7 seviyesinde Holstein ırkını, %18,5 seviyesinde Simental ırkını ve %2 seviyesinde Montofon ve %2 seviyesinde melez ırklarını kullanmaktadır. Besi çiftliği için ise işletmelerde %48 seviyesinde Charolais ırkını, %22 seviyesinde Limousin ırkını, %12 seviyesinde Simental ırkını ve %10 seviyesinde Montbeliard ırkını kullanmaktadır. Bu ırklar farklı yerlerde yetiştirilmeye başlanmış ve pek çoğu dünya çapında kullanılan ırklar durumuna gelmiştir. Bu ırklar haricinde dünya çapında çiftçilerin yoğun olarak tercih ettiği, üst seviye verime ve potansiyele sahip besi ırklarının değerlendirmesini yapacağız.

Hereford

İsmini İngiltere’deki Hereford Vadisi’nden alan bu ırkın erkekleri 900-1250 kilogram, dişileri 600-750 kilogram aralığında olabilir. Kırmızı ve kahverengine sahip olan bir ırktır. Baş, boyun, alın, göbek altı, ayak eklemi ve kuyruk kısımlarındaki tüylerin rengi beyaz olur. Sakin ve barışçıl karaktere sahip olan bir ırktır. Dayanıklı kas, kemik ve tırnak formları mevcuttur. Etleri yumuşak olan bu ırkın et kalitesi son derece yüksektir.

Angus

Angus ırkının kökeni İskoçya’dır. Aberdeenshire ve Angus bölgelerine has olan bu ırklar melezlenerek besi kalitesi ve ağırlığı fazla olan günümüzdeki Angus ırkı ortaya çıkarılmıştır. En mühim niteliği etinin kalitesidir. Öteki etçi ırklara göre daha kaliteli et üretimine imkan sağlar, zira etinin yağ oranı azdır. Öteki ırklarda yağ seviyesi %35-56’lara ulaşırken anguslarda bu seviye %6-7 kadardır. Erkekleri 1100 kilogram ağırlığa kadar ulaşabilir. Dişileri ise 700 kilograma kadar ulaşabilir.

Limousin

Son derece rahat ve sakin karakterinden dolayı sürü için idealdir. Doğum rahatlığı ön plandadır. Adını Fransa’nın Limousin bölgesinden alan bu ırkın bu isme sahip olmalarına uzun görüntüleri de sebep olmuştur. Dişilerinde 650-800 kilogram, erkeklerinde 1000-1300 kilograma erişebilir. Genel olarak açık veya koyu kızıl renge sahiptir. Çok nadir siyah renkli olabilmektedir.

Charolais

Ağırlıklı bir şekilde açık renkli olup sarı ve beyaz renkleri yoğun haldedir. Erkekleri 1200-1400 kilogram, dişileri ise 800-950 kilogram kadar olabilmektedir. İsmini Fransa’daki Charolais bölgesinden alan bu ırk zor koşullara karşı dayanıklıdır. Çabuk kilo alma ve gelişme niteliğine sahiptir. Etinin yağ seviyesi düşüktür ve üstün kaliteye sahip et elde edilir.